烤羊很多人都听闻过，是新疆省知名的特点口味食谱，可是很多人也没有吃过。烤羊的原材料有很多，在新疆省羊的种类非常丰富，例如苏尼特羊、食盐这些。烤羊的味儿如何呢，一般来说是很香的，有一些咸，因人而异。烤羊的作法是啥，很多人都是那么问，下边让我们讨论一下。

作法一、

调料：

乳白色羯羊………1只 葱段……………250克 生姜片……………250克 食盐……………30克

麻椒……………75克 生抽……………150克 八角茴香……………75克 炒糖色……………150克

茴香末………75克 芝麻油……………150克

做法：

1、 将羊屠宰，用80-90℃的沸水烧烫全身，趁着热煺净毛，取下内脏器官，刮洗干净，随后在羊的腹部内和后脚里侧肉厚的地区用刀扎多个口子。

2、 羊腹腔放进葱段、生姜片、麻椒、八角茴香、茴香末，并且用食盐搓擦进味，羊排里侧的伤口处，用调味品和盐进味。

3、 将羊尾用铁签别腹腔，胸部朝上，四肢用铁锥勾住软皮，刷上生抽、炒糖色略凉，再刷上芝麻油。

4、 将全羊腹朝上挂进提早烧开的烧烤箱内，将炉口用炒锅盖严，并且用黄泥巴封好，在炉的下边备一铁罐，用于劢装烤制时排出的植物油，大概3-4钟头，待绵羊皮烤致黄红松脆，肉质地嫩熟时取下。

5、 服用时先将整羊卧放在特别制作的木盘内，羊角系住红绸布，抬至餐室外请客人赏析后，由主厨将绵羊皮剥上切整条摆盘，再将牛肉割上切成厚片，羊骨头剁碎块状各自摆盘，配上葱段、蒜末、甜面酱、荷叶饼并携带蒙古刀上菜。

留意：

烤羊的制做规定严苛，务必采用1-2岁的内蒙古自治区乳白色高比例羯羊，历经屠宰、烫皮、煺毛、腌制、调料后，再挂进烧烤箱内，封住嘴用温火烤完善，制成品颜色黄红、光亮，皮脆肉嫩，肥实而不腻口，酥香爽口，别具风味。